红豆煮烂有五种办法：泡两三个钟头、高压锅煮二十分钟能烂得快、加两勺糖煮、煮前用牙签扎洞、泡水时加点盐。高压锅煮二十分钟比普通锅快三倍，加糖能让豆子更软糯，牙签扎洞防止爆皮。

为啥这五种法子管用呢？红豆里的淀粉得靠热水和酶分解。泡两三个钟头能让豆子吸饱水，细胞壁先松软。高压锅煮二十分钟，压力能把豆子压得像捏泥巴一样烂。加糖是利用糖分激活淀粉酶，就像给豆子喂了加速药。牙签扎洞避免豆子胀破皮，煮的时候不容易外烂里硬。数据说高压锅压力是常压1.5倍，煮豆时间缩短40%。泡水加盐能降低豆子吸水速度，让淀粉分解更均匀。要是泡水超过三小时，豆子容易发黏，所以得看锅具选时间。