红薯要煮20-30分钟才能软糯，蒸15-20分钟能保持香甜。煮的时候要冷水下锅，蒸的话得铺湿纱布防裂。

为啥是这个时间？煮红薯得让内部温度升到60℃以上，这样淀粉才能糊化。根据农业研究所数据，红薯淀粉在62℃开始转化，完全糊化需持续20分钟。蒸的时候水汽循环快，15分钟足够表皮变软，但水分蒸发慢，所以多蒸5分钟口感更绵密。比如用筷子戳能轻松穿透就是熟透，若有点硬就得再蒸3分钟。煮的话中途加冷水会降温，容易夹生，所以得一次加足水。