红薯粉丝煮三到五分钟就熟，水开下锅别泡太久，捞出来过凉水保持口感。

煮太久会烂成糊，三到五分钟刚好，冷水过一遍口感才Q弹。有研究说超过五分钟淀粉糊化过度，粉丝易断，数据来自《中国面食烹饪指南》大前年。先说水开下锅这个动作，要是等水凉了再煮，淀粉分子没激活，粉丝会硬邦邦的。时间卡在五分钟以内，淀粉链还没完全缠结，捞出来用冷水冲，表面蛋白质遇冷收缩，自然就弹牙了。有位老厨师说，他试过煮四分半钟的粉丝，泡两小时都不烂，比煮六分钟的还耐嚼。