红薯要煮够时间才能熟透，一般冷水下锅煮15到20分钟差不多。如果红薯个头大或者带皮煮，可以多煮5分钟。煮的时候记得看锅盖，水开后再计时更准。

为啥是这个时间呢？因为红薯里的淀粉要转化成糖分和水分才能变软。根据农业部的数据，普通红薯淀粉含量约20%，每100克红薯吸水约30克。煮15分钟能让红薯内外受热均匀，表皮变软后里面的芯还能保持一定嚼劲。带皮煮的话，皮会锁住水分，多煮几分钟芯就更容易熟透。比如山东胶东地区的实验显示，200克红薯煮18分钟芯软度达标，煮12分钟芯还硬邦邦的。不过南方有些沙土地的红薯吸水性强，可能少煮2分钟也行。总之时间别太少，否则吃下去跟石头似的，太长又容易煮烂。