米饭消化从口腔开始，牙齿把米粒嚼碎成小块，唾液里的淀粉酶开始分解部分淀粉。然后米粒进入胃里，胃酸和胃液把食物变成糊状的食糜。接着食糜到小肠，胰液和胆汁从肝脏和胆囊送来，把大分子分解成葡萄糖等小分子，这些营养在小肠绒毛上被吸进血液里。

为什么是胃和小肠呢？因为米饭是碳水化合物，口腔只能磨碎不能完全消化。胃里的胃酸和胃蛋白酶能分解蛋白质和部分淀粉，但主要工作还得靠小肠。数据显示胃排空需要1-2小时，小肠吸收面积有200-300平方米，足够把淀粉分解成葡萄糖。比如吃一碗米饭，约70%营养在小肠吸收，胃只是初步处理。有些人胃酸不足，消化慢，所以吃米饭会胀气。而小肠里的酶特别多，比如胰淀粉酶每克能分解2000毫克淀粉，所以吸收效率最高。不过要是吃得太快，胃没时间处理，食物直接到小肠可能消化不良。