绍兴、苏州、金华这些地方出米酒最好。因为江浙沪盛产糯米，水好粮足，古法酿造能保留米香。绍兴黄酒产量占全国四成多，有1300多年历史，国家地理标志产品。苏州酒厂用山泉泡米，发酵温度控制得严，酒体清爽带甜。金华麻酒用红曲霉发酵，酒精度低，口感温和。日本韩国米酒虽然也有名，但原料和工艺不如中国传统米酒讲究。

为什么江浙沪米酒这么牛呢？首先这里的水土最合适，比如绍兴鉴湖的软水含矿物质多，泡米能析出更多糖分。数据说全国黄酒年产量65万吨，江浙沪占80%以上。绍兴老酒坊传承最久的有400多年历史，现在还在用陶缸发酵。苏州酒厂大前年检测报告显示，他们的酒中氨基酸含量比普通米酒高15%，这才是好米酒的关键指标。虽然日本清酒用米好，但中国米酒工艺更复杂，需要经过浸米、蒸煮、发酵、压榨四道大工序，日本清酒只有三道半。所以论传统米酒，江浙沪还是天花板。