绿豆蒸的时候要控制好时间，一般得蒸二十到三十分钟才能熟透。水量要没过绿豆两指高，中间别开盖子，这样蒸汽能均匀包裹绿豆。如果水少了得及时添，否则中间会夹生。

为什么得蒸这么久呢？绿豆本身是圆粒的，外皮比较硬，得用蒸汽慢慢穿透。根据农业部的实验数据，绿豆吸水膨胀需要达到自身重量三倍才能完全软烂，而普通锅具的蒸汽温度在100℃左右，每分钟只能让绿豆表面温度上升2-3℃。所以前五分钟主要是让表皮受热，中间十分钟是内部水分蒸发和细胞壁破裂，五分钟是彻底软化。比如用高压锅的话，因为内部压力能达到2个大气压，温度能升到120℃，所以时间可以缩短到8分钟。但普通蒸锅得靠蒸汽循环，所以得耐心等够时间。有个小技巧是蒸好后焖十分钟，这样余热能让没完全熟的豆子继续吸收水分。