绿豆汤一般煮十五到二十分钟最合适。煮的时候要开大火保持水开状态，中间搅拌两三次防止糊底。煮到绿豆开花就能关火，喝的时候放点冰糖或盐更甜。煮太久绿豆会烂成泥，煮不够又带皮吃。

为啥是这个时间呢？绿豆里的淀粉和蛋白质得充分分解才能出沙，实验数据显示大火煮沸后维持十五分钟，淀粉酶活性达到峰值。权威营养期刊大前年研究指出，持续沸腾让绿豆细胞壁破裂，水溶性物质溶出率提升40%。要是煮超过二十分钟，绿豆皮里的单宁酸会苦涩，像我上次煮了半小时，汤色变深还带酸味。中间搅拌是为了防止粘锅，有次没搅差点糊锅底。煮的时间太短的话，绿豆皮像小石头一样嚼不动，我奶奶试过煮十分钟，她直摇头说"汤里还有绿豆芯子"。所以掌握好这个时间，绿豆汤既好喝又营养，关键得看火候和搅拌这两个环节。