绿豆要泡够时间才能煮开花，冷水泡2小时左右，热水泡30分到1小时就行。夏天冷水泡发时间可以延长到2小时以上，冬天热水泡发时间能缩短到20分左右。泡发好的绿豆用来煮粥、做汤或者凉拌都行，但别泡太久，不然会烂掉。

为啥绿豆泡发要这个时间呢？绿豆本身壳比较硬，泡的时间不够的话煮不烂。冷水泡每小时能吸5%的水分，泡2小时大概能涨到原来的两倍大。中国农业科学院实验数据显示，40℃热水泡30分钟，绿豆吸水率能达到10%，这时候外壳裂开就能煮开花了。冬天用热水泡的话，水温每降10℃泡发时间就得多20分钟。不过别泡超过4小时，超过时间绿豆里的淀粉会分解，煮出来的汤会发苦。夏天泡发完最好马上用，隔夜泡的绿豆容易长霉。所以要根据季节调整时间，冷水泡发记得勤换水，保持水质干净。提醒下，泡发好的绿豆别泡太久，用不完的可以晒干保存，下次直接下锅煮就行。