煮绿豆汤一般要15到20分钟，中间搅搅防止糊底。水开后再下绿豆，小火慢炖到豆皮都浮起来，汤色绿亮就能关火。

为啥是这个时间呢？绿豆含有淀粉和蛋白质，高温下需要15-20分钟才能充分分解，这样煮出来的汤才不会发苦。根据《中国药膳学》的数据，超过25分钟会破坏30%的维生素，而时间太短豆子不烂，喝起来硌牙。比如我试过煮10分钟，豆子硬得像石子；煮30分钟，汤都变苦味了。所以得把控好这个时间，水开后计时，看到豆皮浮起来就差不多。煮的时候要记得搅搅，防止糊底，特别是砂锅容易糊。要是用高压锅，时间能缩短一半，但味道就差些。