水开之后煮五到八分钟就可以关火了，焖上十分钟就能喝到好喝的绿豆汤了。煮的时间太短绿豆不烂，煮太久汤会发苦。

为什么得这么控制时间呢？因为绿豆里的淀粉和蛋白质，得在高温下充分分解才能变得绵软。根据《中国药膳学》数据，水开后保持大火煮三分钟，淀粉糊化率只有40%；继续煮到五分钟，糊化率就能达到75%；八分钟时接近90%。但超过八分钟，汤里的单宁酸会氧化变苦。而且关火焖的时间也很关键，热汤焖十分钟能让淀粉分子重新抱团，汤色更透亮。就像煮绿豆饭一样，水开之后不能一直搅动，否则会破坏淀粉结构。所以得先大火煮够时间，再关火焖着让绿豆慢慢变软。要是没时间等，可以加两勺白糖，这样焖的时候糖分能中和部分苦味。