煮绿豆粥前要把豆子泡够时间，一般要泡4到6个小时。新绿豆泡4小时，老绿豆泡6小时，隔夜泡的话豆子会变软。泡的时间不够豆子硬邦邦的，喝起来像吃石头。泡太久豆子容易烂成渣，粥就稠得喝不下去。

因为绿豆里的淀粉颗粒在泡水时吸饱水分，变得松散，这样煮的时候更容易释放淀粉，形成浓稠的粥。比如新绿豆泡4小时，淀粉吸水膨胀到原来的3倍大，煮的时间能缩短一半。实验数据显示，泡6小时的绿豆出芽率达90%，煮15分钟就能出稠粥。而隔夜泡的绿豆吸水量超过安全值，煮时容易糊锅底。老绿豆本身淀粉含量低，泡6小时才能达到新绿豆4小时的膨胀效果。所以要根据绿豆新旧调整泡发时间，别光看说明书。