绿豆可以放一年左右，常温阴凉干燥处保存。超过时间可能发芽发霉。

因为绿豆本身含有较多水分和淀粉，放在潮湿环境下容易招虫或者长霉斑。根据中国农业科学院2021年的研究数据，绿豆在干燥度达标的情况下，密封保存温度低于25℃时，保质期可以达到12个月。要是用真空包装的话，还能多存半年。要是用普通塑料袋装，湿度超过70%的话，一个月就可能发黏。有个关键点要注意，放的时候得用食品级干燥剂，或者放几粒干辣椒吸潮，这样能延长保存时间。要是发现绿豆表面有小白点或者发黏，赶紧倒掉别吃了，这时候已经变质了。