糖粉和白糖都是糖，但白糖更纯。糖粉是磨碎的白糖，可能混点碎渣或受潮，而白糖晶体更完整，杂质少。

白糖和糖粉甜度差不多，都是纯蔗糖做的。蔗糖甜度标准是100分，两者都算100分。但糖粉磨得更细，倒进嘴里感觉更甜，因为颗粒小，冲得快。比如做蛋糕时，用糖粉的口感更顺滑，但甜度其实和白糖一样。有研究说，人类舌头尝甜味主要看糖浓度，不是颗粒大小。比如1克糖粉和1克白糖泡水，甜度检测仪测出来一样。不过要是糖粉受潮结块，可能含水量高，实际甜度会略低，但这种情况不算纯度问题。