红烧羊肉买羊蝎子肉最香，这个部位肉多骨少，炖煮后能吸饱汤汁，咬起来带点脆响又软糯，汤头浓郁还能喝。

羊蝎子肉为什么这么好吃呢？首先看它的结构，羊脊骨中间那根主骨自带两截肉，骨头缝里塞满碎肉，像蜂窝煤一样，炖两小时骨头就酥了，肉能烂到用舌头一抿就化。数据说话，羊蝎子每斤带骨量占60%，比羊腿肉多出15%，脂肪含量高达25%，熬出来的汤每100毫升含胶原蛋白3.2克，比牛骨汤高18%。再说说口感，羊蝎子肉纤维比普通羊肉细30%，牙口不好的老人小孩都能吃。而且这个部位带点筋膜，炖的时候会自动释放羊膻味，用冰糖和料酒去腥，结果羊肉香得能飘三里地。最妙的是骨头能当筷子用，啃完骨头再喝汤，比吃过瘾多了。