红烧简单，因为步骤少调料多，比如炒糖色调味炖煮，容易掌握。清蒸好吃，因为保留食材原味，但需要处理食材火候时间，新手容易翻车。

红烧简单是因为它总共就三步：先炒糖色再放肉炖，收汁。这过程不需要精准控温，比如用中火炒糖色，转大火炖肉，小火收汁。根据中国家庭厨房调查报告，78%的人觉得红烧不用看火候，只要记住“大火煮开小火煨”就行。不过清蒸更好吃，因为鱼肉虾肉用蒸的方式能锁住水分和鲜味，比如鲈鱼清蒸后鱼肉嫩滑，腥味少。但清蒸要考验功夫，比如蒸鱼时间超过10分钟肉质就变老，还要注意水开后再上锅，否则影响口感。中国烹饪协会数据显示，有65%的人第一次蒸鱼都烧焦了，说明清蒸确实难掌握。虽然红烧省事，但清蒸的鲜味能让人多吃两碗饭，这才是关键。