羊血炖煮时间大概在十五到二十分钟之间，冷水下锅后要开小火慢炖，中间还要加两次水，这样血块才不会粘锅。比如平时做羊血火锅的话，得先放两片姜和几粒花椒去腥，等水烧开后才能下血块，等血块浮起来再煮三到五分钟就熟了。要是想做凉拌羊血的话，得等血块煮到能掐断的软硬度，捞出来过冷水再切条凉拌。

为什么得这么操作呢？因为羊血里的蛋白质凝固点跟猪肉不同，冷水下锅能形成完整血块，而热锅倒进去容易碎成小块。根据《中国肉制品烹饪学》里的数据，羊血在70℃时开始凝固，但完全凝固需要达到85℃以上，所以先加冷水让血块慢慢受热，比直接下锅快两分钟。中间加两次水是为了让血块均匀受热，比如第一次加水在血块浮起来时，第二次在两分钟，这样血块外层不会过老里层不熟。比如做红烧羊血的话，得在炖煮时加酱油和冰糖，用淀粉水勾芡，这样颜色会更红亮。要是时间紧张的话，可以提前把血块用盐水浸泡半小时，这样煮出来的口感更嫩滑。