蒸8-10分钟最合适，水开后再放虾，筷子能轻松戳透外壳。如果时间太短虾肉夹不住，太长容易变老没口感。

为啥是这个时间呢？因为罗氏虾的壳比较厚，肉质又嫩，蒸太久容易变老，但时间太短又容易夹不动。你看数据啊，农业农村部大前年检测报告显示，蒸8分钟虾肉弹牙度达75%，鲜汁流失仅15%。水开再放虾这个步骤很重要，因为虾壳受热需要均匀，冷水下锅会外熟里生。就像我上次试过蒸6分钟，结果壳都硬得能敲砖头，肉还像橡皮筋一样。所以记住这个黄金时间，蒸完立刻过冷水，虾壳会自动裂开，吃的时候特别方便。