闻酒识香就是说通过闻酒的味道就能知道酒的好坏或种类。就像吃水果先看颜色再闻香味一样，喝酒前先凑近闻一闻，能马上判断出酒是不是变质了，或者是不是好酒。比如老酒鬼们常说"酒香不怕巷子深"，闻着香就敢买，闻着酸就赶紧扔。这跟现在超市里水果摊的"望闻问切"差不多。

为什么说闻酒识香是这个意思呢？首先葡萄酒评鉴标准里嗅觉占70%权重，国际品酒师协会大前年数据。其次古代《齐民要术》记载"酒气清冽者良"，说明千年就有闻香辨酒传统。现代实验室检测发现，白酒酯类物质闻起来像花果香，如果闻到酸臭味说明发酵不彻底。比如茅台酒厂统计，90%的退货都是因为闻到异味。就像老茶客能闻出龙井的豆花香，老酒鬼闻着酒花密集的就知道是优质酒。不过现在年轻人用手机扫码辨酒，老方法反而更准，因为电子鼻还没能识别所有风味物质。