泡发羊肚菌一般需要1-2小时冷水泡发时间稍长热水泡发约40分钟泡发后要换水两次每次20分钟这样菌体才干净。冷水泡发能让菌盖和菌柄充分吸水膨胀热水泡发能缩短时间但要注意别超过45分钟否则会流失鲜味物质。

因为羊肚菌本身含有大量蛋白质和多糖类物质冷水泡发时这些物质需要1-2小时才能完全溶出数据显示冷水泡发1小时后吸水量达75%而热水泡发40分钟吸水量约65%。换水两次的原因是第一次换水能冲掉表面泥沙第二次换水能去除内部杂质实验证明换水两次后菌体杂质残留量从15%降至3%左右。所以冷水泡发1-2小时配合两次换水20分钟的方法既能保证营养不流失又能让煲汤时口感更鲜嫩。