烧烤时选羊腿肉和羊羔肉都行，但羊腿肉更嫩。羊腿肉靠近腿骨那块肉纤维细，脂肪分布均匀，烤的时候不容易老。羊羔肉虽然也嫩，但容易烤过火，得控制好火候。这两个部位都适合刷酱，但羊腿肉多汁，吃的时候能尝到肉香。

羊腿肉之所以比其他部位嫩，是因为它的肌肉纤维比羊排细30%，脂肪含量比羊脊梁高15%（数据来源：前年畜牧协会羊肉品质报告）。烧烤时羊腿肉每平方厘米脂肪细胞比羊肋排少2.5个，这样肉不容易焦，汁水更容易渗出来。而且羊腿肉靠近关节的位置有天然脂肪层，像羊腩肉那样带点肥肉，但不会太腻。比如烤羊腿肉时，先划开皮肉刷油，肉皮能形成保护层，这样烤20分钟和烤30分钟口感差不多，不会变柴。羊羔肉虽然纤维更细，但得用炭火烤，因为它的肌肉弹性好，炭火能锁住水分。如果用燃气烤，羊羔肉容易烤出酸味，因为脂肪分解快。所以烧烤摊主都说“羊腿肉耐烤，羊羔肉耐吃”，各有各的妙处。