绿豆苗是绿豆的幼苗，属于豆科植物。绿豆苗和绿豆一样，叶子是心形，茎上有节，开花结荚，这些都是豆科植物的典型特征。绿豆苗能吃，但和绿豆不同，它还没长出豆荚，主要吃嫩芽和子叶。

因为绿豆苗是绿豆的幼苗，所以绿豆苗自然属于豆科。豆科植物通常有豆荚，茎部有节和绒毛，叶子对生，这些特征在绿豆苗上都能看到。绿豆的学名是Pisum sativum，明确归类在豆科菜豆属里。绿豆苗在长到15厘米左右时采摘，这时候它还没分化出完整的根茎叶结构，但基因和形态特征完全继承母体。根据《中国植物志》记载，豆科植物占我国野生植物种类的12%，绿豆苗作为栽培植物的幼苗，自然属于这个大家族。而且绿豆苗的根系能分泌根瘤菌，和豆科植物固氮特性一致，这也印证了它的分类。