老醋花生放一宿还能吃吗要看保存方式。如果装在密封罐里放冰箱冷藏，一般能保存一周左右；要是放在桌上敞开放，夏天可能撑不到三天，冬天可能能放四天。要是发现花生发黏、醋水变浑浊或者有酸臭味，赶紧扔掉别犹豫。

老醋花生放这么久是因为醋和花生油能互相防腐，但时间长了会出问题。醋的酸度能把细菌抑制住，但花生里的油脂会慢慢氧化，就像油放久了会变哈喇味一样。冷藏能减缓这个氧化过程，实验数据显示，冷藏的醋花生酸价（醋的防腐指标）一周后上升0.5mmol/L，常温下三天就涨到1.2mmol/L。要是发现花生壳变黄、醋水结膜，说明已经变质，再吃会闹肚子。装花生的小碗要是没盖严实，第二天早上可能就长出白毛了，这时候就得赶紧倒掉。