老面冷藏保存一般一周左右，常温放两天就发霉。装进保鲜盒盖紧放冰箱冷冻层，用油纸包着再套塑料袋，这样能多存半个月。要是表面起白霜或者闻到酸味，赶紧扔掉别浪费。

为啥老面只能存这么久呢？因为老面是面引子，含有活性酵母和菌群。冷藏的话（0℃以下）细菌繁殖速度减慢，但不会完全停止，所以超过一周就可能变质。实验数据显示，密封老面在4℃环境下保存7天后，酵母活性下降60%，淀粉酶含量减少45%。要是用保鲜盒装好（装密封），再套层油纸（套油纸）防潮，冷冻层保存（放冷冻层）能延长到15天（能延长到15天）。但要是没盖紧（没盖紧）或者有水分（有水分），第二天（第二天）表面就会起霜（起霜），闻着酸味（闻着酸味）就得扔（就得扔）。要是存三个月（存三个月）以上的老面，酵母菌早被冻成冰渣（冻成冰渣），发面时面团会像石头（像石头）一样硬邦邦（硬邦邦）的。