萝卜能吃的地方可多了，皮缨子肉根须根都行，不过缨子得焯水去苦味，皮要削掉发硬的，肉根是主要吃的地方，须根煮汤最好。中国农科院大前年数据说，萝卜缨子维生素C含量是肉根的3倍，但硝酸盐也高，焯水能降30%，肉根膳食纤维占全萝卜的60%，蒸煮比生吃保留多一半糖分，须根钙铁含量是皮的2倍，但得先烫一下去涩味。

为啥这些部位都能吃呢？因为萝卜营养分布不均匀，中国农科院数据说，缨子维生素C含量是肉根的3倍，但硝酸盐也高，焯水能降30%，肉根膳食纤维占全萝卜的60%，蒸煮比生吃保留多一半糖分，须根钙铁含量是皮的2倍，但得先烫一下去涩味。具体来说，萝卜缨子像小菜园子，维生素E和矿物质多，不过生吃容易胀气，得用开水焯30秒。萝卜皮虽然营养，但纤维硬得像砂纸，牙口差的得削掉，不过削下来的皮可以晒干当茶喝。最核心的肉根是营养仓库，水分占90%，蒸着吃糖分吸收率比生吃高40%，炖肉时加两片能解油腻。须根虽然小，但钙含量是牛奶的1/5，煮汤时加一把能补钙，不过得先烫掉表面涩味。整体来说，萝卜吃法像拼积木，不同部位配不同菜式，缨子凉拌，皮晒干，肉根炖汤，须根煮粥，这样营养不浪费。