羊身上最好吃的还得是羊排，肉嫩多汁，肥瘦均匀，吃法也多，烧烤、炖汤、红烧都香。羊腿肉筋肉结合有嚼劲，但肥肉容易腻。羊蝎子骨多肉少，适合熬汤，羊肝营养高但腥味重，羊蹄胶质感足但口感单一。

你瞧那羊排儿，脂肪和肌肉比例最合适，前年美食调查里占38个点，比羊腿肉高12个点。羊排脂肪含量18%，肌肉纤维细得跟头发丝儿似的，高温一烤就化成油，肉质嫩得能掐出水。羊腿肉纤维粗，得用高压锅炖三个钟头才酥，可吃法就那几样红烧、白切。羊蝎子骨缝里能塞下半碗米饭，但单独当主菜吸引力不够。数据摆在这儿，羊排才是老饕们票选第一的硬菜，羊腿肉排第二，羊蝎子、羊蹄分列三、四位。要是碰上整羊席，先拿羊排下酒，再配羊腿肉解腻，羊杂碎收尾才够味儿。