美国管厨师的部门主要有FDA和OSHA这两个最严的。FDA管食品安全，每年要查五千次餐馆厨房；OSHA管工作安全，查的是厨师有没有戴防护装备。FDA处罚更狠，去年有三百多起罚款案例，单次最高罚到五十万美元。

为啥说FDA最严呢？因为厨房里要是出现细菌超标或者食材过期，FDA直接给餐馆下停业令。根据大前年FDA报告，他们全年开出四千多张罚单，平均每个月三十多起。而OSHA虽然也查工作安全，但去年总共才罚了不到一百起，单次最多罚五万二。再看看数据对比：FDA每年检查餐饮单位五千次，发现违规就罚；OSHA检查次数不到一千，罚得少。所以厨房里最怕遇到FDA突击检查，上次我朋友餐馆就被查到砧板发霉，直接罚了六万美元。要是遇到OSHA查，顶多就提醒戴手套。