羊筋肉就是羊蹄筋，也就是羊脚上的那个筋膜部分，这个部位很常见，大家经常用它来炖汤或者红烧。它的口感特别Q弹，咬起来有点韧劲，所以很多地方菜系里都会用它来搭配其他肉块一起煮，比如红烧羊蹄筋、萝卜羊筋汤之类的。

其实羊筋肉之所以是羊脚部位，是因为羊蹄筋的胶原蛋白含量特别高。根据《中国肉类科学》的数据，每100克羊蹄筋含有约18克胶原蛋白，比牛筋（12克）和鸡爪（15克）都多，这也就是为什么羊筋肉炖煮后能变得黏黏糊糊的，而且对关节好。再说了，羊脚本身骨头少肉多，筋膜又厚实，所以商家在处理羊腿肉的时候，一般会把筋膜单独挑出来卖。比如在西北地区，冬天大家习惯把羊蹄筋和土豆一起炖，用高压锅压一个多小时，出来的汤特别浓郁，筋肉分离的状态特别香。不过现在有些超市也把羊蹄筋切成小块卖，方便家庭煮，但价格比整根的贵点。要提醒大家，羊筋肉得提前泡发，不然煮出来会像石头一样硬邦邦的，完全没口感。