肉片煮多久几分钟能熟要看火候和厚度，一般3到5分钟就够。比如3毫米厚的肉片，中火煮3分钟最合适；5毫米的得煮4到5分钟。水别煮太久，容易肉质变老没嚼劲。

为啥是这个时间？因为肉片受热均匀后，边缘开始卷曲，中心温度达到65℃左右时（参考《中国烹饪科学》数据），肌肉纤维开始收缩，水分自然蒸发。比如里脊肉纤维细短，3分钟足够；五花肉带肥膘，得多煮1分钟让肥肉融化。注意看肉片边缘变白、中心泛粉就是熟透标志。要是火太大，3分钟可能焦锅底；火太小得5分钟，肉就柴了。所以得用中火，水开后再下锅，保持汤面微微冒泡的状态。