肉要蒸1.5到2小时才够烂，肉块大就多蒸半小时。先放水开再放肉，水沸了盖盖子算起时间。肉中间插筷子不沾血水就熟透，筷子能轻松戳穿才是好。

为什么这么蒸？肉里水分要蒸发完才能烂，普通猪肉含水量75%左右，蒸1小时水分减少30%，2小时能蒸发掉一半。胶原蛋白遇热会膨胀，蒸1.5小时能让肉纤维松散，像数据说这样蒸的肉口感比煮的软30%。肉块大时中间温度低，多蒸半小时让外里都熟透。筷子能戳穿说明肉纤维分解到位，比如蒸牛肉2小时比1小时多软1.5倍，但时间别超3小时不然会柴。蒸的时候水别开太大火，小火慢蒸肉才不散架。