肉臊子放保鲜层能撑3到5天，冷藏别超过24小时冷冻能存1个月。但要看保存方式，密封好的比敞开的强，分装成小份的比整块的好。要是沾了油星子或水分，容易招虫子发霉，闻着有酸味就得扔。

肉臊子保鲜全看微生物繁殖速度，4℃环境下细菌每天翻倍。肉里蛋白质分解产生酸臭味，冷藏24小时后菌落数超安全值三倍（《中国家庭食品保存指南》数据）。冷冻时水分结冰晶，把细胞壁刺破微生物就冻死，但反复解冻会出汁水。建议用保鲜膜裹紧再塞进密封盒，冷冻前用油纸擦干表面水珠。要是肉臊子带淀粉勾芡，冷冻能存更久，但解冻后口感会变粉。要是做肉臊子配了葱姜蒜，最好现做现吃，这些辅料是细菌大本营。