煮肉片要三到五分钟熟透，太厚就多煮两分钟，太薄少半分钟。火候大一点熟得快，冷水下锅更嫩。

肉片煮的时间跟厚度关系最大，三毫米的肉片正好三到五分钟。数据说每毫米三分钟，太厚容易夹生，比如五毫米煮五分钟刚好。冷水下锅能锁住水分，煮太久肉会老，蛋白质会变硬。实验发现超过五分钟肉质下降明显，比如三毫米煮六分钟就硬得咬不动。所以控制时间很重要，别煮太久。