炖肘子一般要1.5到2小时，冷水下锅加葱姜料酒，中途别开盖子。肉质要炖得软烂入味，筷子能轻松戳透就行。

你看啊，猪肘子带皮的话得先煮去血沫，这样炖的时候才不腥。数据说猪前肘的胶原蛋白纤维最长有8厘米左右，得用中小火慢慢熬。温度控制在85到95度之间，这样胶原蛋白才能分解成明胶，让肉变得Q弹。我试过用高压锅，上汽后压40分钟，效果和普通锅炖1.5小时差不多，但高压锅得等完才能开盖。有人觉得炖太久会散，其实关键看火候，大火收汁的时候多翻两下，皮肉就分开了。上次测过不同时长，1小时半的肉还带点嚼劲，2小时的皮就炖烂了，筷子一戳就透。所以时间得看个人喜好，但别少于1.5小时，否则纤维都煮不开。