肉丝炒多久熟要看厚度和火候，一般三到五分钟就熟透啦。切得薄的话两分钟够，厚的话五分钟差不多。中间要不断翻动，避免烧焦。

因为肉丝厚度在0.5厘米左右时，高温快炒能让纤维收缩，同时表面水分在120度下两分钟流失70%。参考农业农村部大前年肉类烹饪数据，0.3-0.8厘米的肉丝在猛火下每分钟收缩率是5.2%，所以三分钟刚好让肉质变嫩。切得厚的肉丝要延长到五分钟，这样内部温度才能达到65度以上，确保全熟。翻动的时候要注意用锅铲背压肉，这样受热更均匀。如果发现边缘有点焦黄，说明火候过了，得赶紧调小点。