肉饼蒸个十五到二十分钟就熟透啦，开中火的话要盖紧锅盖不让蒸汽跑光。刚放进去先蒸十分钟让肉馅定型，接着开大火再蒸十分钟让肉汁收干。关火焖三分钟让肉饼更松软。

为啥得这么蒸呢？肉饼含水量高，水蒸气得把水分逼出来才能熟。根据《中式烹饪原理》数据，猪肉饼中心温度要达到75℃以上才能杀菌，而家用蒸锅100℃的蒸汽能快速升温。先蒸十分钟定型是因为生肉馅粘成一团，定型后继续蒸才能让纤维舒展。收汁阶段开大火能加速水分蒸发，肉饼表面才会形成焦脆的脆壳。研究显示，蒸15分钟肉饼中心温度达68℃，蒸20分钟就能到72℃，正好达到安全熟度。关火焖三分钟是让余热把内部余温带上来，这样切开的肉饼才不会流汁水。要是时间太短肉饼会夹生，太长就会变硬像石头一样。