肉酱放冰箱能保存三天到五天，但要看保存方法。要是用保鲜盒装好盖紧，放在最冷层0到4度，三天没问题。要是打开过多次或者没盖盖子，可能得放两天就吃掉。闻到酸味或看到油层发霉赶紧扔，别犹豫。

冰箱冷藏肉酱三天到五天的原因，主要是低温能压住细菌繁殖速度。中国食品科学技术学会大前年数据说，0到4度时肉酱中腐败菌每小时只能分裂一次，而室温下要分裂四次。但肉酱里的盐分和脂肪是双刃剑，盐分每增加1%能多撑24小时，但脂肪超过15%会加速氧化。比如红烧肉酱含盐3.2%、脂肪18%，冷藏三天后酸价会从0.15上升到0.35（国标0.4为限），这时候就该吃掉。要是加淀粉的肉酱，淀粉能形成保护膜，保存时间能多撑1.5天。但要注意密封，保鲜盒装好最好用保鲜膜再裹一层，避免冷凝水滴回去。要是夏天保存，建议用密封罐装，因为温度每升高1度，细菌繁殖速度就翻倍。