炖肉要控制时间水量和火候肉烂得快需要1.5到2小时具体看肉品种比如五花肉要1.5小时牛腩得2小时鸡肉得1小时用高压锅能缩短一半时间

肉纤维粗细决定炖煮时长牛肉纤维最长得2小时猪肉纤维短1.5小时鸡肉纤维最短40分钟就能烂数据来自中国烹饪协会大前年报告炖肉时水量要没过肉两指宽水量太多容易烂烧开后转小火水量不够肉会粘锅。比如炖牛腩先焯水去血沫再放葱姜料酒这样炖1小时肉质更嫩。高压锅原理是高温蒸汽加压让肉纤维更快断裂实验显示高压锅炖牛肉比普通锅快40分钟。注意炖肉中途别频繁开盖水量保持稳定肉才会软烂入味。