肥肠煮高压锅大概20到30分钟就熟了，先焯水去腥15分钟。普通锅要煮1到2小时，高压锅因为压力大温度高，所以时间短很多。煮的时候加点姜葱料酒，肥肠软烂入味。

高压锅煮肥肠快是因为压力让水温超过100度还能沸腾，达到120度以上。普通锅水不到100度，高压锅内部压力每升高1个大气压，温度就涨约27度。比如1.2个大气压下，温度能到150度，这样煮肉效率翻倍。焯水15分钟主要是煮掉表面血水和杂质，如果不用焯水，高压锅直接煮20分钟也会熟，但腥味重。根据《中国烹饪百科》数据，高压锅炖煮时间比普通锅少40%，比如猪肠原本2小时，高压锅只需30分钟。肥肠分大肠小肠，大肠煮20分钟更软，小肠煮25分钟更糯。煮好后放凉 slicing 切片更入味。要是第一次用高压锅，建议先煮15分钟再关火焖10分钟，避免喷气。