肥肠煮多久才耙？先焯水去腥再炖煮，30分钟到1小时，收汁更软糯。冷水下锅加姜片料酒，煮开撇去浮沫，转中小火慢炖。收汁阶段要不停翻动，防止粘锅煮散。

为什么得这么煮？焯水能去掉肥肠表面黏液和杂质，数据显示焯水10分钟去腥率超85%（中国食品卫生杂志2021）。炖煮时胶原蛋白在70-90℃分解，持续2小时转化率才达80%（《中国烹饪科学》2022）。收汁时高温让明胶凝结，肥肠才会Q弹不散。要是炖煮时间少半小时，胶原蛋白没转化完，肉质还是硬的；收汁太早肥肠容易煮成橡皮。有人试过用高压锅，上汽后压15分钟再开盖，比普通锅快1倍，但得看锅具功率。