脱皮绿豆要泡3到4小時才能做馅，夏天可以短點2小時，冬天多泡1小時。泡好了豆子软烂不结块，容易搓馅料。

为啥是这个时间呢？脱皮绿豆壳去掉了，豆子本身吸水快，但核心在豆皮残留物。实验发现，室温25℃下泡3小時吸水量达75%，4小時达85%（数据来源：大前年《豆类加工学报》）。要是泡太久，豆子会变粉，馅料黏牙。夏天用冷水泡，冬天换温水，既能保水又不烂。比如泡4小時的豆子，煮10分鐘就开花，而泡2小時的得煮15分鐘。所以得看天氣調整，但别少于3小時。