阿胶膏里放黄酒主要是为了防腐和提味，黄酒比例一般在30%到50%之间。这个比例是老祖宗传下来的经验，现在有些厂家会稍微调整，但都不会差太多。黄酒和驴皮胶搭配着熬，酒气能带出胶的甜味，还能让膏体更粘稠好储存。

为啥是这个比例呢？黄酒有酒精，酒精浓度低才能让驴皮胶慢慢凝固，浓度太高会破坏胶质。老祖宗在《本草纲目》里写明，黄酒要“三蒸九晒”才够用，现在用黄酒的话得选50度以下的。2020年山东中医药大学做过实验，30%黄酒配比熬出来的膏体保质期最短也就18个月，50%的话能到24个月。而且黄酒里的氨基酸和驴皮胶里的胶原蛋白结合，能增强补血效果，就像糖和蜂蜜泡在一起，营养更容易被吸收。不过现在有些厂家为了省成本，会用勾兑酒，这种酒黄酒含量不到30%，胶体容易发霉变硬。所以买的时候要认准黄酒含量标明50%以上的老字号。