腊肉腌多久要看地区和条件，南方一般1-3个月，北方要3-6个月，温度湿度影响大。肉要切得薄些，盐放得均匀，挂在阴凉通风处，冬天腌得久夏天缩短时间。

腊肉腌这么久主要是让盐分渗透进肉里，杀虫防腐。北方冬天温度低湿度大，细菌繁殖慢，所以腌得久些，像山西、四川那边能腌半年不坏。数据说温度每升高5度，腌制时间减半，湿度高的话得多腌20天。农业农村部大前年报告显示，正确腌制的腊肉保质期能到18个月，但吃之前还得再晒几天。要是腌得不够，肉会发霉长蛆；腌太厚的地方盐分进不去，中间容易变质。所以得拿筷子戳肉，戳得动说明腌透了，像这样戳一下，如果流不出水就正好。