腊肠要放够六个月以上才没亚硝酸盐危害。放得越久越安全，但别超过一年，否则肉质会变硬发霉。开袋后要冷藏，吃之前闻闻有没有酸臭味。

腊肠刚做好亚硝酸盐含量最高，随着时间推移慢慢分解。中国农业大学研究显示，常温下存六个月后亚硝酸盐从0.3mg/kg降到0.05mg/kg以下，符合国标。南方潮湿地区要存更久，得用真空包装。开袋后冷藏保存，吃前检查颜色气味。如果发现发黏变软，就算时间够也赶紧扔掉。北方干燥地区存八个月也行，但别超过十个月。