腊肠蒸十五到二十分钟最香，太短不熟太长会柴。刚出锅的腊肠要趁热吃，冷了会硬得咬不动。用筷子戳一下中间，能轻松穿透就是熟透了。

腊肠蒸的时间跟火候和肠体厚度有关。腊肠内部脂肪含量高，75-85摄氏度蒸15分钟能融化脂肪，让肉质松软。实验数据显示，3厘米厚的腊肠蒸18分钟最合适，超过20分钟蛋白质会过度收缩变硬。比如用蒸锅水烧开后放肠，水沸后计时，关火后焖2分钟再切开，这样内外受热均匀。有人试过蒸25分钟，肠衣都开始裂开，肉纤维变得像柴火棍。所以掌握好时间，腊肠既不夹生又不发柴，油脂滴在米饭上特别香。