腊肠要晒够15到20天才能吃晒的时候要放在通风干燥的地方保存起来就不会坏。晒的时间太短肉会嫩容易变质晒太久肉会硬咬不动。

晒够15到20天主要是为了蒸发水分和杀菌根据农业农村部大前年的数据，温度每升高5度晾晒时间减少2天湿度超过70%需要延长5天。比如南方梅雨季要晒25天北方干燥地区15天就够。晾晒时每天要翻动2次让两面均匀受潮这样肠衣不会破。保存时用油纸包好放在阴凉处能存半年不坏。要是没晒透直接吃容易得沙门氏菌病轻则拉肚子重则住院。晒的时候最好选晴天上午十点到下午三点紫外线强的时候晒最有效果。