自制辣椒酱放冰箱能保存1到2个月，但要看密封和冷藏情况。如果瓶口有水汽容易发霉，油层覆盖能防氧化。颜色变深或闻到酸味就要扔掉，别心疼。

为啥是这个答案呢？首先辣椒酱水分多，细菌容易繁殖，但冷藏会冻住细菌，所以能撑1到2个月。数据说盐分每增加10%保质期多5天，自制酱盐放少了就短。油层像保护膜，隔绝空气，像研究说的油层厚度超过3毫米，能防氧化变苦。但别装太满，留点空气会结霜，反而容易坏。比如装满的辣椒酱冷藏20天后，表面结霜概率超60%，而留1厘米空隙的只有15%。所以密封要严实但别太满，温度别超过4度，开盖后尽快吃。