自制饼干能放多久要看保存方法。常温下放3到5天就吃完了，冷藏在冰箱里能延长到7到10天，冷冻的话可以存1个月左右。但不管怎么存，最好尽快吃完，吃不完的赶紧放冰箱或者冷冻层。

为什么自制饼干保存时间有限呢？这跟饼干内部的水分和脂肪氧化有关。刚烤好的饼干水分在15%左右，脂肪氧化速度比市售饼干快两倍，所以常温下三天就会变硬发苦。冷藏能降低水分蒸发速度，但内部温度超过8℃时，霉菌孢子每小时就能繁殖一倍。冷冻的话，-18℃以下才能让脂肪结晶，把氧化反应速度降到常温的十分之一。数据说水分低于12%的饼干保质期能到三个月，但自制饼干很难做到这么低。而且每次开袋后如果没吃完，表面会滋生大量细菌，比如大肠杆菌在饼干表面每小时增长5000倍。所以冷冻后要分装成小份，吃之前要加热到50℃以上才能杀菌。