煮芝麻得看锅和水量，水开后再下锅，中火煮到芝麻开花那个样子，大约五到八分钟就得了。别等水烧干，要不芝麻容易糊锅发苦。

为啥是这个时间呢？芝麻壳里有层果皮，煮的时候得让果皮软化脱落，这样吃才香。根据《中国食物成分表》数据，芝麻含水量原本是8%，煮完降到5%左右，这个过程需要果皮细胞吸水膨胀，大概得五分钟让水分渗透。然后开大火收汁，三到四分钟让多余水分蒸发，这时候芝麻壳裂开露白芯，就能出锅了。有个关键点，水开后再下锅，要是冷水下锅得煮十分钟，容易把芝麻煮烂。而且火候太猛容易烧焦，得用筷子翻动均匀，像这样“翻翻翻”保持受热均匀，才能保证每颗芝麻都熟透不糊。