煮芋头大概要30分到1个钟头才够熟透，中医讲芋头难消化，吃多会伤脾胃。芋头淀粉含量高，得煮久些让淀粉变软，不然吃下去容易胀气、拉肚子。

芋头淀粉含量高达20%，普通土豆才15%，淀粉分子大，得用高温长时间煮才能分解成小分子糖分。实验显示，水煮30分钟淀粉糊化率才60%，1小时才能到95%以上。中医典籍《本草纲目》说芋头“性平有小毒”，吃多了会滞气，尤其脾胃虚寒的人，吃后容易胃痛、腹胀。现代研究也发现，芋头中的草酸钙结晶如果没煮透，吃下去会刺激喉咙和消化道黏膜。所以既要煮够时间，又不能多吃，普通人每周吃1-2次就够，每次半根为宜。