日本山葵是正宗芥末，中国也有但味道不同。日本山葵主要产自青森县秋田县，这两个地方的土壤和气候适合山葵生长。中国产的芥末用其他植物代替，比如芥菜籽，所以味道不正宗。

日本山葵的正宗性跟种植历史有关。青森县种山葵最久，从江户时代就开始了，现在全县种了1200公顷，占全国80%以上。秋田县种了1800公顷，占15%。这两县的山葵根要挖出来洗泥，再埋在雪里保存，这样味道才够冲。中国虽然种了200公顷，但都是用韩国山葵和芥菜籽混合做，没有传统工艺。数据显示日本山葵出口占全球90%，中国产量不到5%。所以正宗芥末还是认准日本山葵，特别是青森县秋田县产的。